О самых интересных событиях в ресторанах Москвы - в нашем обзоре.
«Честная Рыба»
Настоящий праздник вкуса для любителей устриц! Во всех ресторанах сети можно попробовать премиальную устрицу весом 40–50 г, выращенную в прохладных водах Атлантического океана у побережья Южной Африки. Интересно, что у «Кейп Джоли» уже есть хорошо знакомый «родственник» — «Розовая Джоли» из Намибии. Специалисты взяли малька «Розовой Джоли», перенесли его в воды ЮАР и несколько лет тестировали выращивание в новых условиях. В результате получилась самостоятельная устрица с ярким характером.
«Кейп Джоли» отличается более выраженным морским вкусом: она насыщенная, яркая и заметно более солёная, чем привычная «Розовая Джоли». Это отличный вариант для тех, кто любит в устрицах именно чистый и интенсивный вкус моря.
В «Честной Рыбе» считают, что новинка может стать следующим хитом, поэтому дают гостям возможность попробовать её по специальной цене — 190 рублей. Самое время сравнить две устрицы одной «семьи» и решить, какая из них ваша.
«Бибирево»
В гастропабе Александра Раппопорта «Бибирево» решили, что у пива география ничуть не хуже, а путешествие вполне может состояться и без посадочного талона. Так появился «Пивной паспорт» — главный документ «SEPTEMBERFEST», который пройдет с 1 по 30 сентября.
Получить его может каждый гость, заказав фестивальный сет за 5 900 рублей. Дальше всё почти как в большом путешествии: новые открытия отмечаются штампами, только вместо визовых центров — бар, вместо пограничного контроля — здравый смысл, И главное: штамп ставится за каждый заказанный сет, чем больше дегустаций, тем насыщеннее маршрут.
#СИБИРЬСИБИРЬ
Ресторан #СИБИРЬСИБИРЬ запускает серию гостевых ужинов «Свои» — гастрономических путешествий по регионам России. В каждом выпуске ресторан будет приглашать шефов и команды, которые работают с локальной кухней и показывают её современный взгляд.
Сегодня гастрономические путешествия по России становятся всё популярнее: гости хотят узнавать страну через её продукты, традиции и локальные вкусы. «СИБИРЬСИБИРЬ» предлагает совершать такие путешествия, не выезжая из Москвы — каждый ужин становится отдельным маршрутом по гастрономической карте страны.
Первый маршрут «Своих» — Байкал. 10 сентября за сет-меню ужина в «СИБИРЬСИБИРЬ» будет отвечает команда иркутского ресторана «Ламу» во главе с бренд-шефом Александром Мордашевым.
Александр Мордашев — победитель всероссийского кулинарного чемпионата CHEF A LA RUSSE и национального гастрономического конкурса «Лавры». В качестве главного приза «Лавров» он получил возможность пройти трёхнедельную стажировку в Gaggan at Louis Vuitton в Бангкоке, а победа в CHEF A LA RUSSE принесла ему обучение в Institut Lyfe Executive Education во Франции (бывшая школа Paul Bocuse). Мордашев также становился лучшим шеф-поваром фестиваля «Гастрохаб» и по версии «Собака.ru». Сегодня он переносит этот международный опыт в работу с локальными продуктами, исследуя современный язык байкальской кухни.
За один вечер гости попробуют шесть подач, собранных вокруг характерных вкусов Байкала: байкальского омуля, голомянки и икры омуля, ленка, бурятского саламата, дикоросов, дичи, кедрового ореха, саган-дайля и иван-чая.
Это не попытка буквально воспроизвести традиционную кухню региона, а современный взгляд на неё Александра Мордашева — через работу с локальными продуктами, ферментацией, копчением, выдержкой и современными техниками. Сам «Ламу» строит свою кухню на встрече традиций народов Байкала с актуальной гастрономией, а авторский подход Мордашева уже стал визитной карточкой проекта.
Гастрономическое путешествие начнётся с байкальского хруста из гречневой муки с кремом из омуля и холодного копчения голомянки и икрой омуля. Следом — тарталетка с сугудаем из байкальского омуля, бурятским саламатом и икрой омуля.
Холодная закуска продолжит тему локальной рыбы: байкальский ленок будет подан со свекольным умами-кремом, лактоферментированными томатами и битыми огурцами. Затем появятся жарники с икрой омуля, выдержанным сыром и вяленым лосем.
Главное блюдо — молодой ягнёнок в двух текстурах с кремом из цветной капусты, таёжным жу и байкальскими дикоросами. Финальная точка путешествия — десерт на основе белого шоколада, иван-чая, карамели на саган-дайля и кедрового пралине с сорбетом из садовой вишни.
Так за один вечер маршрут проходит от холодных байкальских вод к таёжным продуктам и дикоросам — и показывает Байкал не как географическую точку, а как самостоятельный гастрономический мир.
Безалкогольное сопровождение к ужину уже включено в стоимость. Для тех, кто хочет продолжить путешествие через сочетания вкусов, предусмотрен дополнительный винный пейринг к шести подачам.
Фото: пресс-служба.