Ресторан MYST радует новым проектом, а Tsunami Sushi & Cocktail открыли камерную веранду.
MYST
Ресторан MYST представил новый гастрономический концепт, в центре которого — живой огонь как самостоятельный способ работы со вкусом. Проект исследует, как открытый огонь раскрывает сезонные овощи, зелень, рыбу и мясо, усиливая их текстуру и глубину. Теперь в MYST действует формат регулярных обновлений: ежемесячно будут появляться новые меню, построенные вокруг локальных ингредиентов и современных интерпретаций работы с огнём. Первое обновление уже доступно, и в нём гости могут попробовать романо гриль с йогуртовым кремом, перцем и пангритатой из анчоусов, а также салат с бурратой, щавелем, цукини и виноградом гриль в заправке из бузины. На горячее подают молодой картофель на огне со сморчками, зеленью и сметаной и молодую капусту на гриле в трюфельном соусе.
В разделе «Рыба и морепродукты» представлены корюшка с картофелем, шпинатом и бербланом с ревенем, а также гребешки с зелёным горошком и соусом из обожжённого мисо. Для любителей мяса есть стейк миньон со сморчками, спаржей и соусом унаги-демигляс. На сладкое предлагают мусс из белого шоколада с компоте из ревеня, миндальным пралине и клубникой. Новый гастрономический вектор возглавил концепт-шеф Артем Воронин, который выстраивает кухню на точности вкусовых сочетаний, сезонности и внимании к деталям. MYST Bar & Restaurant — это двухэтажное пространство в центре Москвы от ресторатора Ирины Ходзинской, которое объединяет авторскую кухню, бар и внутренний двор, сохраняя атмосферу современного городского гастрономического пространства.
ASKERI GALLERY и рестораны Аркадия Новикова Assunta Madre, Mr. Lee и «Недальний Восток»
В историческом дворе на Поварской улице, где расположены рестораны Аркадия Новикова, открылся совместный с ASKERI GALLERY проект «Двор искусства». Пространство превратилось в открытую городскую экспозицию, где современное искусство интегрировано в ресторанную жизнь.
Для экспозиции команда галереи выбрала работы Ольги Муравиной, представив пять её лаконичных скульптур. Проект также включает специальную серию коктейлей, созданных барменами ресторанов и вдохновлённых атмосферой выставки. Экспозиция будет пополняться новыми объектами в течение всего сезона.
Продолжением коллаборации стала специальная серия коктейлей, созданная барными командами ресторанов. Каждый напиток по-своему интерпретирует атмосферу выставки — через цвет, текстуру, форму подачи и настроение.
В «Недальнем Востоке», объединяющем вкусы Средней и Ближней Азии, Кавказа и южных гастрономических направлений, под руководством шеф-повара Андрея Голенкова и шеф-бармена Валентина Яковлева появился спешл на джине с персиком и бузиной, приготовленный методом milk punch на миндальном молоке. Мягкая текстура, легкая цитрусовая горчинка и фиолетовый велюр на коктейльной рюмке делают напиток почти предметом современного искусства — визуальным продолжением самой экспозиции.
В Assunta Madre — средиземноморском ресторане с акцентом на прибрежную Италию — за кухню отвечает шеф-повар Кателло Сансоне, а за барную концепцию — шеф-бармен Сергей Подлесских. Специально к проекту здесь представили более лаконичную и освежающую интерпретацию коктейля — на роме с лимонным джемом и свежей мятой. Яркая цитрусовая нота и мягкость рома здесь собраны в чистую летнюю композицию.
В китайском Mr. Lee, выстроенном вокруг гастрономической культуры Поднебесной, — за кухню отвечают шеф-повара Ли Чжан и Александр Качинский, а за коктейльное направление — шеф-бармен Сергей Краснов. Команда делает ставку на текстуру и легкий ягодный профиль: коктейль на основе рома, черничного кордиала и японского йогурта получился воздушным, мягким и почти десертным по ощущению, с бархатистой пенкой и тонким сладковатым акцентом.
А чтобы еще глубже погрузиться в мир искусства, при заказе спешл коктейля все гости получат приглашение на персональную экскурсию ASKERI GALLERY.
Tsunami Sushi & Cocktail
В первый день лета ресторан Tsunami Sushi & Cocktail открывает камерную веранду на 28 мест, где японско-перуанская кухня встречается с московским летом. Пространство, работающее в формате pet-friendly, становится естественным продолжением ресторана, сохраняя атмосферу приватности.
К открытию команда подготовила специальное меню, в котором сезонные ягоды интегрированы в гастрономический язык никкей. Главные премьеры — ролл лосось с черешней терияки (с угрем, унаги-чизом и карамелизированным арахисом) и ролл с клубничной сальсой. Также в меню татаки из лосося с клубникой и десерты: чизкейк ежевика и моти клубника.
Коктейльная карта вдохновлена вкусами Азии и Латинской Америки. «Манго Стики Райс» переосмысляет тайский десерт, «Чипотле Дайкири» сочетает ром с острыми перцами, а спритц «Тигриное молоко» отсылает к перуанскому соусу для севиче.
Летний сезон в Tsunami — это возможность по-новому раскрыть философию кухни никкей, сочетающую японскую точность и перуанскую экспрессию. Обновления меню запланированы на 1 июля и 1 августа.
Фото: пресс-служба.