В меню ресторанов появилось немало ярких летних блюд, которые приурочены к появлению сезонных ингредиентов.
Onest
Мирко Дзаго создал карпаччо из гребешков с цитрусами и сельдереем: из охлажденного и тонко нарезанного морепродукта нарезают карпаччо, которое оттеняют соусом из апельсина, грейпфрута и геля из лимона, декорируют освежающей «посыпкой» из помело, замороженного жидким азотом. Следующая новинка — муксун с сезонными грибами и икрой щуки, вариация бефстроганов, выполненная из рыбы. Муксун шеф сочетает с лисичками, солеными огурцами и нежным пюре из топинамбура. Идеальное для жаркого периода и для вегетарианцев блюдо — цветки цукини, фаршированные отварным кабачком и сыром томино, которые подают с соусом из помидоров, пюре из сельдерея, таджасскими оливками и пармезаном.
В числе основательных блюд ризотто Cacio e Pepe — вариация известной пасты в формате ризотто — с классическим итальянским тартаром из говядины, в который добавляют только оливковое масло и соль, и лимонной цедрой, отвечающей за свежесть вкуса. В качестве истинно летнего десерта шеф задумал ягодную окрошку: холодный суп в Onest готовят из свежих ягод, фруктов и сорбета из молодых побегов смородины вместо привычных овощей. Завершает ягодную композицию игристое вино, которое при желании можно заменить лимонадом или безалкогольным игристым.
Mr. Lee
В будние дни с 12:00 до 17:00 ресторан Аркадия Новикова Mr. Lee предлагает гостям не просто обед, а целый ритуал: шеф-повара Ли Чжан и Александр Качинский запустили спешл-меню с хого — легендарным китайским самоваром, рассчитанным на компанию. Совместное приготовление, неспешная беседа и индивидуальный выбор ингредиентов — вот что делает блюдо по-настоящему особенным. Хого напоминает котел или чан, установленный над варочной поверхностью и наполненный постоянно кипящим бульоном. Гости самостоятельно кладут туда различные, заранее подготовленные продукты, и едят их по мере приготовления.
Гости могут самостоятельно собрать свой хого, выбрав один из двух видов бульона, представленных в специальном меню ресторана Mr. Lee. Сычуаньский бульон — пряный, с характерной остротой, в его состав входят чеснок, чили, китайское вино и сычуаньский перец, придающий блюду узнаваемый «анестезирующий» эффект и согревающий вкус. Овощной — легкий, но насыщенный, приготовленный на основе томатов, лука и имбиря, он сбалансирован по вкусу и универсален. Для тех, кто хочет попробовать оба, предусмотрен комбинированный вариант. Среди специальных наборов для приготовления хого — овощной с кабачками, баклажанами, вешенками, брокколи, сладким перцем и тофу; мясной с говяжьей вырезкой, куриными фрикадельками, грибами шимиджи, пекинской капустой и картофелем; рыбный с креветками, мини-кальмаром, гребешком, фрикадельками из креветок и древесными черными грибами. В «самовар» предложат добавить сытную лапшу: фунчозу или рисовую, яичную или пшеничную. Кроме того, гость может индивидуально заказать топпинги в любом количестве, будь то кинза, спаржа, дайкон корень лотоса, батат, говяжий желудок, осьминог или филе лосося — всего в наличии 32 топпинга. Это позволяет каждому «составить» хого, словно конструктор, ориентируясь на собственные пожелания, настроения и вкусовые предпочтения.
Sure
В отеле Radisson Blu Belorusskaya бар Sure обзавелся уютной верандой, а потому здесь можно отлично поймать отпускной вайб с прохладным коктейлем в руках, выбирайте, что душе угодно, либо безалкогольные освежающие, либо классику жанра, есть всеми любимый Апероль Шприц, а также авторские, которые удивят оригинальным сочетанием.
Летнее меню радует сезонными новинками: тут и нежнейшая окрошка на кефире или более пикантная на квасе, легкие овощные салаты, много приятных закусок, свежайшая рыба на гриле, различные шашлычки на шпажках.
Не забыли и про детей, для них отдельное меню с любимыми нагетсами, картошкой фри, макаронами с сыром и другими вкусняшками.
«Матрёшка»
23 июля ресторан «Матрёшка» приглашает на «Московский обед» бренд-шефа Владислава Пискунова, который в этот раз будет посвящён самым ярким празднествам XIX века в Москве.
Гости вечера отправятся в гастрономическое путешествие по трём историческим событиям:
— 1814 год. Обед по случаю входа русских войск в Париж. Торжество состоялось на берегу Москвы-реки, там, где сегодня находится Парк Горького. Знатный обед для дворянства был воспет в поэме Владимира Филимонова «Обед».
— 1880 год. Обед, устроенный Московской городской думой по случаю открытия памятника Пушкину на Тверском бульваре. Торжество проходило в залах Московского дворянского собрания, а меню этого обеда и сегодня хранится в фондах Литературного музея.
— 1883 год. Коронационный обед в честь восшествия на престол Александра III. Масштабное празднество, где подавали десятки блюд, символизирующих богатство русской кухни.
Влад Пискунов расскажет о том, как проходили эти празднества, какие блюда готовили для гостей и почему именно такие угощения выбирали. Команда «Матрёшки» приготовит блюда, вдохновлённые меню тех времён: от легких закусок до горячих блюд и десертов.
Как всегда, вечер пройдёт в формате гастрономической лекции с ужином. Атмосфера празднества XIX века —в сердце современной Москвы.
MYST
Теперь каждые выходные с 12:00 до 15:00 гости смогут попробовать блюда из меню бранчей с видом на сад. В него вошли позиции в средиземноморском стиле: злаковый круассан с лососем и муссом из феты, картофельный гратен с крабом и яйцом пашот, скрембл с лангустинами и страчателлой, драники с лососем и копченой сметаной и оладьи из цукини с соусом дзадзики. А также европейская классика — тост с авокадо и яйцом пашот.
Помимо сытных позиций в бранчах добавили сладкие: сырники с персиками и кремом из сгущенки и рисовую кашу с голубикой и орехами пекан.
Особое внимание предлагают уделить фирменному сборному завтраку MYST с пастрами, муссом из пармезана, пышным хлебом и яйцами, приготовленными на выбор: скрэмбл / глазунья.
Сопроводить бранч предлагают, как кофейной классикой, так и бокалом игристого. При заказе любой позиции из меню бранчей его предложат комплиментарно.
BURO BISTRO
На цветущей террасе BURO Bistro прошёл бранч с инфлюенсерами, посвящённый запуску коллаборации Librederm и BURO — сочной, лёгкой и по-настоящему отпускной. С этого дня и до 15 августа два коктейля от шеф-бармена Егора Бочарова — Fresh impressions и Rays of the sun — не только радуют вкус, но и дарят гостям настоящие summermust-haves от Librederm.
Fresh impressions
Джин на вербене, маракуйя, бузина и игристое — каждый глоток раскрывается по-новому, а в каждом бокале спрятан ледяной шар с анютиными глазками. Эстетика + удовольствие.
Rays of the sun
Безалкогольный джин и рислинг, фисташка, матча, лайм. Мягкий, как загар на плечах. Обволакивающий, как шёлковое кимоно.
Вместе с коктейлем — в подарок от Librederm: концентрированный аквафлюид SPF, увлажняющий бальзам Bronzeada с гиалуроновой кислотой, продлевающий загар.
Фото: пресс-служба, freepic.