Салат с арбузом и фетой, крудо из гребешка с хрустящим кабачком, воздушный пломбир с ягодами сочной черешни: летнее меню в ресторанах радует небанальными блюдами.
Дома мы стараемся летом как можно больше разнообразить свою пищу. В ресторанах также. Ведь лето – это фрукты, ягоды, овощи. В ресторане AVA предлагают утолить голод и жажду салатом с арбузом и фетой. Причем, арбуз, замачивают в клубничном соке, добавляют узбекские помидоры, страчателлу, фету с карамелизованным орехом пекан. И все это роскошество подают под соусом из черной смородины. Куда ж летом без окрошки?
Традиционное сезонное блюдо тут готовят на квасе с куриным яйцом, ветчиной из индейки, зеленым луком, редисом укропом, хреном и горчицей, придающие супу богатый вкус и текстуру. Еще одна новинка из меню: буррата с персиками под лавандовым медом.
А в ресторане Patriki гостей ждет свекольник, в которой добавляют немного кленового сиропа.
Гаспачо с креветками и перцем рамиро готовят тут из протертых томатов со сладким перцем, которые оттеняют ноты тобаско, Харрисы и соуса Чимичурри.
Новинка, которая удивляет, это салат с гребешком и клубникой, среди ингредиентов руккола, шпинат, спаржа, зелёный горох и огурец, приправленные пармезаном перетертым с базиликом. На десерт – воздушный пломбир с ягодами сочной черешни, как в детстве.
Шеф-повар ресторана современной русской кухни «Бор» Андрей Федосеев ввел в меню больше десятка новых блюд, в которых сочетаются свежие сезонные продукты, летнее настроение и авторские рецепты.
Легкие освежающие закуски – салат из зеленых овощей с подкопченным лососем, салат с жареным цыпленком с романо и кремом из черемши или тартар из лосося с хрустящим ревенем, свежей земляникой и щавелем , – а также холодные супы: томатный суп с тартаром из цукини, камчатским крабом и свежими травами или холодный суп на кефире и свежем соке сельдерея с дымной телятиной и молодыми овощами.
В меню много оригинальных горячих блюд с сочным летним акцентом: жареные курильские гребешки с двумя видами спаржи и обожженной клубникой, цесарка с шелковицей, лисичками и соусом из черешни или томленый ягненок с кремом из спаржи и сладкими томатами . А сладкую точку в списке летних новинок в «Бору» ставит клубника и ревень, которые подают со сметанным мороженым, миндальным печеньем и взбитой карамельной сметаной.
В ресторане “Шатёр” на Чистопрудном бульваре в меню появилось 6 новинок. Основной фокус на свежих сочетаниях и разных техниках приготовления: от гриля до пара. В главных ролях —ингредиенты жаркого сезона: овощи свежего урожая, корнеплоды, морепродукты и куда же без мороженого.
Летний вечер можно начать с утиного паштета с яблочной глазурью, луковым мармеладом и
чипсами из зернового хлеба или с салата с ростбифом и угольным перцем. Угольные перцы приобретают характерные аромат и вкус дымка за счет обжигания на гриле, подаются со сливочным сыром креметте и отлично сочетаются с прохладными ломтиками телятины, помидорами черри, огурцами и луком фри. Продолжить можно гаспачо, который готовят по авторскому рецепту из 12 ингредиентов, включая сладкие узбекские томаты, сельдерей, перец чили. По желанию суп можно дополнить страчателлой или крабом.
В горячих блюдах появилась паровая котлета из красной и белой рыбы с муссом из кукурузы
— сочное сочетание лосося, трески и сливок, воздушный мусс и маринованная цветная капуста. Еще один вариант для ужина — тунец с птитимом и кокосовым соусом. Нежный тунец прожарки medium rare подается на подушке из пасты птитим в кокосовом соусе и соусом терияки.
Завершение вечера — теплая пахлава и мороженое. Пахлаву переосмыслили на авторский лад. В тончайшие слои теста фило заворачивают легкий творожный крем с медовым сиропом, запекают в печи и подают с шариком ванильного пломбира и орехами.
В ресторане “Посейдон” с панорамной крышей и террасой с лучшим видом на море в Сочи новое яркое летнее меню от шеф-повара Дарьи Малявиной. Как и прежде идет акцент на рыбу и морепродукты в сочетании с локальными овощами, фруктами и другими продуктами от местных фермеров. В новом меню преимущественно блюда европейской кухни, но шеф активно заигрывает с южными специями и соусами, не обходя вниманием и азиатские вкусы, что рассеивает томную европейскую чопорность пикантными, а местами даже неожиданно дерзкими нотами. В меню ярко выделяются холодные закуски, брускетты и салаты. Большой выбор освежающих и сочных позиций гармонично сочетается с бокалом вина или коктейлем (коктейльная карта, кстати, тоже новая, обязательно пробуйте «Дары Посейдона») и солнцем уходящим за морской горизонт.
Дегустацию определенно стоит начинать с рыбных холодных закусок, шеф особенно выделяет крудо из гребешка с хрустящим кабачком, спелыми желтыми томатами и соусом юдзу. Мезе «Посейдон» с паштетом, бабаганушем, хумусом, форшмаком и лепешками — это то, ради чего стоит начать пить вино, просто чтобы разделить его с ними. Летом конечно же нужно пробовать окрошку, но для более искушенной публики обратить внимание на зеленый суп со сливочным крабом, цукини, авокадо и икрой тобико. Звание на самое яркое блюдо уходит филе палтуса с картофельным пюре, припущенным шпинатом, брокколи и зеленым бербланом, хотя конкуренцию ему однозначно может составить осьминог с печеными овощами и соусом рамеско.
Фото: пресс-служба.