В самом разгаре календарной весны шеф-повара ресторанов подготовили обновленное весеннее меню.
Хокку
Рестораны Хокку захлестнуло розовое цунами: здесь устроили фестиваль cакуры, воплотивший весну в Японии, передавая атмосферу ханами – так японцы называют праздник цветущей сакуры. Переступив порог Хокку, мы словно переносимся на Окинаву в восхитительный весенний вишневый сад, и наблюдаем за воздушным танцем унесенных ветром лепестков.
Своими эмоциональными ощущениями японской весны на фестивале поделились бренд-шеф Евгений Гурин и бренд-бармен Константин Полищук, создав вдохновляющий и поэтичный дуэт десерта и коктейля в стиле ханами.
Десерт Харуно Сакура в исполнении Евгения – нежное и ароматное муссовое облако из грейпфрута, украшенное лепестками роз (390 руб). Глоток японской весны от Константина Полищука – коктейль Ханами на основе джина, сиропа бузины и настоя анчан (350 руб).
Фестивальный дуэт Харуно Сакура и Ханами – это возможность совершить романтическое гастрономическое путешествие в Японию, не покидая родного города. Как и весенний праздник ханами, фестиваль продлится недолго – до 17 апреля.
Pizza 22cm
В апреле в пиццериях Pizza 22 cm свои пиццы представляют: бренд-шеф ресторана Uhvat Виктор Белей и Андрей Рудьков, более известный, как Энди Шеф, который станет первым гостем в новой рубрике авторских пицц от известных людей – «Пицца Famosa».
Ресторан Uhvat известен своей душевной печной кухней. Сердце «Ухвата» — открытый печной цех. Титанические русские печи построены по не имеющему аналогов проекту, который сочетает в себе вековые традиции и смелые инновации. Виктор Белей, бренд-шеф ресторана Uhvat, золотой призер национального отборочного тура международного кулинарного конкурса Bocuse d’Or Russia 2019. В сентябре 2021 года Виктор Белей представил нашу страну на мировом финале Bocuse d’Or в Лионе, где по итогам конкурса российская команда заняла 13-ое место в общем рейтинге.
В рецептах своих блюд бренд-шеф Виктор Белей берет за основу русские гастрономические традиции, интерпретируя их в контексте своего авторского видения. «Шефская» пицца Виктора отражает его любовь к блюдам из печи – в особенности мяса и птицы. Весь апрель для гостей Pizza 22 cm – пицца с уткой конфи, моцареллой, сырно-сливочным соусом, горчицей, маринованной краснокочанной капустой и соусом из аджики, созданной по мотивам одного из самых популярных блюда ресторана Uhvat – утиной ножки, томленой в печи в течение трёх часов, с добавлением киноа и овощей (590 руб.).
Новый проект с авторскими пиццами «Famosa» открывает Андрей Рудьков (Энди Шеф) – создатель самого популярного блога с рецептами и путешествиями andychef.ru. Андрей – обладатель множества наград в номинациях «Лучший фуд блог» по версии Glamour, Mail.ru, Geometria и других изданий. Для Pizza 22 cm Андрей приготовил пиццу с пастрами, моцареллой, трюфельными сливками, рукколой, солёными огурцами, луком-порей и грибным кремом. (620 руб.).
Touché
В винном баре Touché в начале апреля обновили основное меню.
Шеф рекомендует попробовать хумус из зелёного горошка cо свежими овощами и песто из черемши (450 руб.), гёдза с лососем, рикоттой, укропом и эстрагоном с картофельно-кунжутным кремом (450 руб.), ростбиф с песто из черемши и сыром конте (700 руб.) и салат с говядиной, кольраби и свежими овощами с фирменными соусом (590 руб.). Специально выращенные для Туше цветы цуккини, шеф готовит подаёт в темпуре с сырным кремом с креветками (550 руб.).
В супах две новые позиции: пряный куриный бульон с мисо пастой, домашней лапшой, обжаренными кусочками говядины, маринованными в японских соусах и яйцом пашот (450 руб.) и кокосовый суп с мидиями, лемонграссом, листьями лайма, томатами и шпинатом (600 руб.).
В разделе горячих блюд – обжаренное бедро цыплёнка с обжаренной капустой, картофелем, зеленью и голландским соусом (750 руб.), треска в темпуре с соусом грибиш, арбузной редькой, кольраби и жемчужным луком с гелем из перечного перца (900 руб.), сибас с весенними овощами с соусом берблан и икрой из водорослей (950 руб.) и стейк бавет с молодым картофелем, цветной капустой, шпинатом и песто (1500 руб.).
В ближайшее время планируется изменения в меню завтраков и коктейльной карты.
Пифагор
Ресторан современной греческой кухни «Пифагор» встречает весну глобальными обновлениями. Кухню ресторана возглавил Павел Швецов. Новый шеф-повар прекрасно знаком с проектом: к команде «Пифагора» он присоединился еще с момента открытия – стоял у истоков запуска проекта. Гостей ресторана теперь ждут новые гастрономические впечатления, но неизменное качество и высочайшие стандарты вкуса любимых блюд. Греческие трапезы новый шеф-повар сравнивает с маленькими праздниками, а эксперименты со средиземноморскими продуктами и традиционными рецептами получаются у него экспрессивными, смелыми и вдохновляющими.
Визитная карточка «Пифагора» – греческие блюда в современной и свежей интерпретации, приготовленные с исключительной пользой для здоровья. Ресторан заслуженно гордится своей открытой кухней и блюдами, приготовленными на огне: в печи, растопленной дровами или в хоспере, работающем на углях, запекают и томят баранину и козлятину, поджаривают на открытом огне рыбу.
В числе обновлений от нового шеф-повара: салат со слабосоленым тунцом, гуакамоле, вялеными томатами, кунжутным соусом и соусом на основе сока юдзу (1150 руб.); томленый топинамбур с горячим соусом из тунца (650 руб.); похлебка из печеных томатов с запеченным говяжьим ребром, базиликом и петрушкой (550 руб.); спагетти с чернилами каракатицы и креветками в соусе биск на креветочных панцирях (1050 руб.).
«Пифагор» встречает весну и с новым шеф-кондитером. Алена Офицерова – выпускница престижной парижской школы Le Cordon Bleu. Десерты – главное и самое страстное увлечение Алены; ее фирменный штрих – нехарактерные и неклассические для десерта ингредиенты, которые проявляют себя в новой роли ярко и неординарно. Например, мусс из белого шоколада с кофе и греческим йогуртом в «Пифагоре» подают с карамелизованной цветной капустой, оливковым мороженым и миндальным безглютеновым крамблом (480 руб.), а чизкейк из феты с шоколадом сервируют мороженым из халвы и карамелизованным арахисом (450 руб.).
Десертная карта «Пифагора» пополнилась наполеоном из теста фило с теплым заварным ванильным кремом и мороженым с корицей (450 руб.) и шоколадным бисквитом с ганашем на белом шоколаде с соевым соусом, апельсиновым гелем, маринованным апельсином, каштановым мороженым и меренгой (450 руб.). Любителей сладкого в обновлённом меню также ждет новый десерт, идеально повторяющий форму свежего зеленого яблока (500 руб.): внутри «фрукта» скрывается яблочный мусс на белом шоколаде, фирменный миндальный крамбл без глютена от Алены Офицеровой и лаймовый гель с базиликом и яблоком.
Фото: пресс-служба.