Шеф-повара столичных ресторанов поделились секретами приготовления блюд, которые повышают иммунитет.
Теплое карпаччо из цукини с артишоками и орехом пекан
(Шеф-повар Сергей Кондаков, ресторан Sixty)
Ингредиенты для одной порции (195 г):
Микс-салат (пак-чой мини, мангольд алый, мангольд желтый, щавель, Мизуна ред, Мизуна грин, кейл) – 35 г
Помидоры черри – 20 г
Цукини – 70 г
Масло оливковое – 30 мл
Артишоки консервированные – 25 г
Кресс-салат – 2 г
Руккола – 5 г
Базилик – 2 г
Маслины таджасские – 5 г
Земля из маслин – 1 г
Бальзамик выпаренный – 8 мл
Соль – 1 г
Перец – 1 г
Орех пекан – 5 г
Приготовление и подача:
- Цукини нарезать слайсами, обжарить на мангале в течение минуты.
- Микс-салат заправить маслом, солью, перцем, выложить на тарелку. Сверху выложить приготовленные цукини.
- Сверху цукини выложить нарезанные черри.
- Консервированные артишоки нарезать дольками, выложить на цукини.
- Маслины таджасские нарезать колечками, выложить сверху.
- Украсить блюдо кресс-салатом, рукколой, соцветием базилика, посыпать землей из маслин, нарезанным орехом пекан, выпаренным бальзамиком.
- Сверху полить оливковым маслом.
Ачаров плав
(Бренд-шеф Гаяне Бреиова Ресторан Gayane’s)
(На 4 порции)
Ингредиенты:
Ачар – 500 г
Репчатый лук – 200 г
Топленое масло – 200 г
Шампиньоны – 200 г
Соль по вкусу
Приготовление:
Очистить и промыть ачар. Обжарить на топленом масле и залить кипяченной водой в соотношении 1:1.5. Отдельно на другой сковороде обжарить репчатый лук на топленом масле до золотистого цвета, добавить нарезанные шампиньоны и жарить в течение 5 минут. Выложить ачар на тарелку, а сверху разместить грибы с луком.
Хашлама из телятины
(Шеф-повар Эка Джикия, рестораны “Ача-Чача“)
Ингредиенты:
Телячья грудинка – 1 кг
Чеснок – 3-4 зубчика
Лавровый лист – 2 шт
Вода – 5-6 л
Соль – 1г
Петрушка -5 г
Кинза – 5 г
Стручковый перец зеленый – 5 г
Приготовление:
Отварить телячью грудинку, добавить 1 головку лука, 3 зубчика чеснока, 2 лаврового листа, соль по вкусу. Подать с петрушкой, кинзой, чесноком и стручковым зелёным перцем (все ингредиенты по отдельности добавить по вкусу).
Салат с фенхелем и апельсином
(Бренд-шеф Калоджеро Интерранте, Eataly)
(На 4 порции)
Ингредиенты:
Апельсин очищенный – 120 г
Грейпфрут очищенный – 120 г
Фенхель – 400 г
Артишоки в масле – 120 г
Оливки – 60 г
-Базилик – по вкусу
Оливковое масло – по вкусу
Соус из свеклы (пюре со свеклой) – 80 г
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Очистить фенхель, разрезать вдоль на 4 части и тонко нашинковать поперек. Апельсины и грейпфрут нарезать на дольки и переложить к фенхелю, отжав туда же оставшийся сок. Также в салат добавить крупно-нарезанные артишоки. Для заправки салата смешать базилик, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Перемешать салат и подавать, украсив оливками и свекольным соусом.
Для приготовления свекольного соуса необходимо запечь 1 шт свеклы в духовке, предварительно смешав ее с 1/4 ст. воды, 1 ст. л. масла и 1/4 ч. л. соли. Когда свекла будет готова, взбить массу в блендере до консистенции пюре.
Фото: пресс-служба и Pixabay.