Новое меню и фестиваль устриц в Humans

Красиво, душевно и морепродукты по демократичным ценам: коротко о походе в это заведение.

Одно из самых тусовочным мест в Москве — это Патриаршие. И многие уверены, что тут в ресторанах необоснованно дорого. Однако Humans решил бороться с этим стереотипом. И весьма успешно.

Сейчас в Humans проходит фестиваль устриц. В огромных аквариумах, как уверяют в заведении, в одних из самых больших в Москве, можно найти все, что душе угодно. Так, шеф-повар Humans Ренат Ярхамов рекомендует для старта устрицы из Новой Зеландии за приятные 150 рублей за штуку. Далее — Фин де Клер (210 руб.), которые аффинируют в течение месяца в клерах, что делает их вкус максимально легким и понятным, идеальным для начинающих любителей устриц. Затем сложнее — чуть сладковатый Белый жемчуг (210 руб.) в изящных раковинах розовых тонов, и деликатный, в меру соленый Чёрный жемчуг (260 руб.). Из Средиземноморья в Москву приезжают крупные Средиземноморские устрицы (230 руб.) и Специаль (210 руб.), мясистые и плотные. А с Атлантического побережья — Касабланка (190 руб.).

Дикие устрицы — традиционно российские дальневосточные: глубоководная Хасанская (160 руб.), она самая сложная для добычи и с самой красивой раковиной — круглой и волнистой; и Императорская (160 руб.) с приятной сладостью в послевкусии.

Самая сложная часть — японские устрицы (по 390 руб.) с отчетливо сливочным вкусом:  Комесаки с тонкими ореховыми нотами, очень крупные Ивате, Онагава и Киемон, необычайно нежная Огацу и Кесенума.

Также Ренат Ярхамов обновил меню ресторана. Как говорит он сам «переосмыслил добротную классику средиземноморской морской кухни, добавив московского шика и лоска Патриарших прудов». Что ж, заявка грандиозная и исполнение тоже!

Стоит обратить внимание на горячую закуску — нежные, чуть сладкие лангустины, приготовленные на пару и сервированные с кремом из молодого лука порея со сливочным маслом, плюс — крем из риккоты и крошка из фокаччи (860 руб.). Второй горячей закуской должны стать черные домашние равиолли с лангустинами и гребешками под сливочным соусом Бермонте и со спагетти из цуккини (660 руб.).

Сейчас как никогда, а как иначе в холода, актуально первое блюдо в итальянской версии — это суп Пескаторе на бульоне из бранзино, барамунди, пагра, ред снеппера, марокканского окуня и солнечника. К готовому бульону добавляется вино, томаты, сельдерей и огромное количество свежих морепродуктов — гребешок, мидии, вонголе, креветки, лангустин, кальмары и каракатицы (980 руб.). Порцию шеф советует брать на двоих.

На горячее выбор следует делать между палтусом и морским языком. Филе запеченного палтуса шеф сервирует с картофельным пюре и соусом из вонголе с белым вином и апельсиновым соком (960 руб.). А филе морского языка под соусом из желтого французского вина из региона Jura подается с рагу из фенхеля с печеным картофелем (1490 руб.).

Вся информация, размещенная на сайте www.new-magazine.ru, охраняется в соответствии с законодательством РФ о защите интеллектуальной собственности. При цитировании обязательно указание гиперссылки www.new-magazine.ru.

Яндекс.Метрика
Facebook
Instagram
SOCIALICON