Соскучились по настоящему итальянскому колориту? Шеф-повар Франческо Воче готов вам предложить экскурсию в эту страну при помощи прекрасных блюд.
Согласитесь, итальянская кухня – одна из самых изысканных и востребованных на всем земном шаре. Редко можно найти человека, который равнодушен к пасте или пицце. Если вы действительно хотите снова ощутить вкус Италии, тогда поторопитесь в “Балчуг Кемпински Москва”. До конца марта известный итальянский шеф-повар Франческо Воче в тандеме с партнёром Маурицио Пиццути лично делятся кулинарными секретами на открытой кухне ресторана «Балчуг Гриль».
Франческо представляет меню для ланча и ужина, в котором собраны 25 наименований от закусок до основных блюд и десертов. На один месяц «Балчуг Гриль» трансформировался в пространство, всецело соответствующее канонам итальянского ресторана. Более того, блюда от шеф-повара представлены не только в ресторане, но и одновременно доступны в меню кафе «Кранцлер» и в меню обслуживания в номерах отеля «Балчуг Кемпински».
Родившийся в Южной Италии Франческо Воче является
приверженным последователем сохранения классических итальянских рецептов,
трепетно выбирает продукты исключительно премиального качества и делает выбор в
пользу эталонных вкусов. В создании
каждой кулинарной композиции Франческо отдаёт важную роль приправам, а именно
травам: орегано, розмарину, базилику, тимьяну.
В его кухне нашли отражение традиции родного для него региона Калабрия, который издавна славится превосходными морепродуктами: в новом меню представлены блюда из сибаса, тунца и дорады, а также кулинарный хит – суп с дарами моря. Гости отеля «Балчуг Кемпински Москва» могут попробовать лучшие фирменные блюда от Франческо: лингвини со свежим омаром и средиземноморским соусом, осьминога с маринованными артишоками, запечённую голень ягненка с белыми грибами, паккери Граньяно с каракатицей, вонголе, вялеными помидорами с соусом из вина Марсала, а также приготовленный по семейному рецепту тирамису.
С будущим призванием Франческо Воче определился
ещё в 15 лет, когда стал помогать своему отцу в семейном итальянском ресторане
“La piazza” в Германии. Затем он получил опыт работы в должностях от повара
иностранной кухни до шефа в ведущих итальянских ресторанах в Баварии:
“Valtellina”, “Ferrari”, “Tartufo”, “Villa D’este”. С 2002 года Франческо Воче
работает и живет в Москве. В течение
последующих 16 лет в собрание ресторанов, кухню которых он возглавил, вошли
“Assaggiatoreа”, “Роберто” и “Pepe Nero”. В сентябре 2014 года Франческо Воче
прошел курс повышения квалификации в знаменитой академии Barilla Parma Italia.
На протяжении 12 лет Франческо Воче участвует в
ресторанных проектах под управлением Маурицио Пицутти, который работает в
индустрии уже более трех десятилетий. Семья Пицутти занимается ресторанным бизнесом
без малого полвека, а первый ресторан под их управлением был открыт в Москве в
1990 году. Маурицию Пицутти и Франческо Воче продолжили работать в тандеме над
проектом в отеле «Балчуг Кемпински».
«Мы счастливы, что можем развивать ресторанное
дело в российской столице, где высоко ценят кухню Италии во всех ее тонкостях и
многообразии. С большим энтузиазмом мы восприняли возможность представить наше
видение итальянской гастрономии гостям
отеля «Балчуг Кемпински», которые могут попробовать любимые блюда и особые
региональные деликатесы в сочетании с лучшими итальянскими винами из коллекции
отеля, вдохновляясь видом на Кремль», – отмечает Франческо Воче.
